川式红烧肉

天涯的乖乖 发表于 2007-10-23 11:01:38

先上成品　再讲做法

用料：
　　　　　　１、肘子一个或五花肉（腩肉）２斤。

　　　　　　２、胡萝卜也可以用土豆之类的切块。

　　　　　　３、葱一棵、姜２块、大蒜一个（多瓣的）、干红海椒、花椒、大料（八角、三奈等）　　　　　　

　　　　　　４、盐适量、料酒、冰糖（大约２０粒）
开动了：
　　　　１、这次的红烧肉是用肘子做的，还可以用五花肉（腩肉）做。每次乖乖做红烧肉或者回锅肉的时候，都会把肉皮烙一下，这样肉皮才容易酥软、入味。怎么烙肉呢？姐妹们看好了：先把肉洗净凉干水气，然后把炒锅烧热，把肉皮那面放在炒锅里，你会听到吱吱的声音。当肉皮都炸得黄酥酥的就好了。

　　　　２、把炸好的肉洗净切小方块备用，姜切片，葱切段。　　　

　　　　３、然后锅里放油，烧至７成热，下肉块炸，中途加入姜片、蒜瓣、干海椒，肉炸到金黄色捞出。

　　　　４、锅里留少许油，调至微火（就最小那一档），把冰糖放入炒，冰糖充分融化起泡沫时加入老抽，在把刚才炸过的肉块加入翻炒，肉块均匀的裹上糖汁后在炒大约５分钟加入水和大料，水开以后加入胡萝卜，水需要漫过菜，水第２次开以后转成小火，盖上锅盖。

　　　　５、肉和胡萝卜都好以后，开大火收汁，加入葱段，起锅装盘，乖乖是把大料姜片辣椒挑出来的，大蒜留着好吃。

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Re:川式红烧肉

水潋滟发表评论于2007-10-23 15:59:28

看着口水都流下来了，真想吃啊！

以下为blog主人的回复：  呵呵，欢迎来乖乖家做客！其实做法很简单，妹妹自己也可以做．

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Re:川式红烧肉

efay发表评论于2007-10-23 13:38:35

我非常喜欢吃这种红烧肉，我们叫闷墩儿肉

以下为blog主人的回复：  呵呵　　真可爱的叫法，妹妹是什么地方的人啊，能和你交换连接吗？乖乖刚开博不久，还要很多地方需要大家指点．希望乖乖的美食大家喜欢，乖乖会把更多的好吃的奉献给大家．

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